Ah la cuisine du chenil de Mocquesouris avec ses douces effluves de charogne cuite !Dame à cette époque il n'y avait pas encore de chambre froide et la viande d'équarrissage livrée était parfois à la limite du respirable.
L'hiver, passe encore, mais l'été...houfff ! Ce qu'il y avait de plus frais comme viande c'était les bloches qui tombaient des morceaux de barbaque qui tiraient sur le vert, le mauve avec des bulles...
...mais bon après 5-6 heures de cuisson, restait plus qu'à trier les os à la main et répartir la viande dans les auges et la mélanger avec le riz.En visite en France en 75 passant dans le nord-ouest de Paris (17 ième ?) en descendant de la voiture de mon frère une odeur connue me saute au nez. Tiens il y a un chenil par là ? ...non pourquoi ? Et bien ça sent comme la cuisine du chenil...Ah ! Non mais on n'est pas loin des usines Olida...
Bon appétit !
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