Putain nous sommes le 20 mai ! Bon, heureusement il y a un bout de cochon qui cuit...mais merde, c'est pas la saison ! Ok, les chats trouvent ça bien...

Rien à dire.

Si, ça sent bon.

 

Ah, un chaudron...Psschi psschi les chats, ça sent bon je sais.

Rillettes de porc. Je réchauffe.

Et je mélange en incorporant le jus de cuisson et le gras.

Et je rentre le plat avant l'appareil photo...pas trop confiance aux chats !

En deux fois 4,5kg de rillettes, je stérilise. Bien meilleures que n'importe quoi du commerce.

La recette, la recette !

Et puis quoi encore !

 

 

Des news du cochon du 12 janvier...à chaque match du tournoi il s'améliore, il continu de sécher, on s'en va vers le gros bout.

 

Tempête de neige...confiture de citrons-gingembre.

 

Dans 15 jours ça va être pas trop mal pour le début du tournoi. Pancetta maison.
 

Une partie du jarret stérilisé, belle gélatine. On verra ça au Tournoi à la fin du mois.
 

Un truc de "pauvre", un jarret de porc (avant), carottes, oignons, sel poivre, thym et romarin, de l'eau, ça cuit quelques heures et ça embaume la catiche. Je désosse, je mets la viande et la couenne dans un pot et je vais stériliser. C'est un essai pour remplacer le "jambonneau" de La Comtesse. Je vous en redonne des news pendant le Tournoi. DMC.

Oh, une tarte ! Pommes "sauvages".
 

Elle est belle, elle sent bon et elle est délicieuse...il manque les olives, on ne peut pas tout avoir !
 

Ca fermente.

 

Une bonne ratatouille.
 

Un temps de cul...mais pas de cul sous la main alors je fais une tarte !
 

Petite récolte printanière.

 

Un quidam me demandait dernièrement ce que je mangeais le matin. A part un café, rien...sauf si j'ai ça...et ce n'est pas souvent. Ca sur le coup de 10h, un bon gros bol de soupe avec de petites pâtes "grain d'orge", c'est Byzance l'hiver. Ca tombe bien ils annoncent -5° et de la neige pour les prochains jours !

Un morceau de porc avec couenne, dans l'épaule je pense, carottes, oignons, choux si possible, tomates séchées, graines d'anis et de fenouil, sel poivre et cette fois ci un bout de poitrine fumée. Cuit dans le four pendant quelques heures...ça sent bon.

 

Une petite gâterie...c'est cochon ! Tarte, lit de pommes flétries, recouvertes d'un mélange de dattes, figues, raisins secs au rhum, noix et noisettes concassées  le tout arrosé de miel...et noix de muscade. Et quelques lamelles de poire qui commençait à faire pitié.

 

Les deux vont bien ensemble.

 

Un temps à faire de la tarte aux pommes.
 

Aulx dans l'huile. Cuire environ 10-12mn à 85-90° pas plus avec graines de fenouil, d'anis, thym, origan, sel poivre...ou autre choses. C'est cochon !

 

Une pissaladière vite faite. Ca sent bon.

 

Duo classique ! Chausson avec pommes macérées 24h au frigo avec sucre, gingembre et muscade.

Minoune à petites pattes.